Turecký sumach

sušený sumach

sušený sumach se konzervuje v soli, aby si zachoval svou texturu a zvýraznil svou chuť. toto svěží a podmanivé aromatické koření je skutečně vynikající. pokud jste sušený sumach někdy používali, překvapí vás jeho jemná, drobivá textura a sladká, slaná a pikantní chuť.

🍴: ryby, maso, dipy, náhražka citronové šťávy, hummus a vaječná poleva.

👅: jak přesná, výrazná, kyselá a téměř mentolová vůně, a když ji ochutnáte, unáší se a obaluje patro svěží a pikantní chutí.

tento mletý sumach nabízí komplexní a lahodné chutě s jasným, čerstvým bobulovým aroma a pikantním, téměř sorbetovým citrusovým závěrem, který připomíná kyselost některých staromódních britských sladkostí. ovocnost je obzvláště výrazná a sůl je sotva přítomna, ale doplňuje ostatní tóny. můžete jej použít do sladkých i slaných pokrmů.

co je to sumach?

sumach je jedním z nejoblíbenějších koření v profesionální kuchyni. je to plod keře (rhus coriaria), který roste po celém blízkém východě a ve středomoří. barva bobulí sumachu se pohybuje od cihlově červené po tmavě fialovou, v závislosti na tom, kde keř roste. bobule se sklízejí těsně před dozráním a poté se nechají uschnout na slunci. zatímco v pěstitelských oblastech jsou k dispozici celé sušené bobule, v austrálii se sumach obvykle prodává jako hrubý nebo jemný prášek. před zavedením citronů používali římané sumach jako okyselující činidlo .

sumach má příjemnou, pikantní chuť s nádechem citrusů a prakticky žádnou jinou vůní. vyberte si ho, pokud hledáte slanou, pikantní a sladkou chuť, kterou byste mohli do svého jídla přidat. 

původ koření sumach

sumach pochází z blízkého východu a je jedním z nejpoužívanějších koření v arabské kuchyni. v mírných oblastech po celém světě však existuje mnoho druhů sumachu. 

jak používat sumach? 

sumach, základní ingredience blízkovýchodní kuchyně, se používá ve směsích koření, marinádách a zálivkách na saláty a podává se také jako koření. spolu se sezamovými semínky a sušeným tymiánem je jednou z hlavních ingrediencí v za’ataru, směsi koření používané k ochucení masa a zeleniny nebo se smíchá s olejem za vzniku pasty, která se před pečením maže na chléb. sumach se dobře hodí ke kuřecímu masu, rybám a mořským plodům, jehněčímu masu, lilku, cizrně a čočce. pro lahodnou marinádu nebo zálivku na salát jej zkombinujte s jogurtem a dalšími bylinkami a kořením, jako je chilli, koriandr, kmín, paprika a petržel. limonáda ze sumachu je také velmi oblíbená v kanadě. 

rady k ochraně přírody:

sumach lze snadno skladovat několik měsíců ve vzduchotěsných nádobách. 

tipy a triky:

můžete ji použít jako alternativu citronové šťávy v blízkovýchodních pokrmech nebo ji jednoduše přidat do salátů, ryb, masa a dipů, abyste jim dodali více charakteru a živosti. citronová kůra je nejsnadněji dostupnou alternativou sumachu. jednoduše smíchejte čerstvou citronovou kůru se solí a připravíte si hotovou alternativu sumachu .

dobré vědět:

tyto bobule sumachu, které divoce rostou v tureckém gaziantepu, se nasekají, zabalí do soli a suší se. semena a dužina se rozemelou vcelku a usuší se. sumach se poté rehydratuje a přidá se sůl. tento proces se používá k zachování chuti a barvy. jeho chuť je ostrá, slaná, kyselá a mírně fermentovaná.

stručně řečeno:

• původ:  turecko
• proces: sušeno na slunci a poté mleto
• složení:  rostlina škumpy
• chuťové tóny:  pikantní, živé, svěží, slané
• nápady na recepty:  jehněčí maso obalené v krustě ze sumachu, mrkvové pyré a mátový salát