Shichimi Togarashi z Ósaky

co je to směs šičimi togaraši?

šičimi togaraši je  základní směs sedmi koření s dlouhou historií a významným významem v japonské kuchyni. tato japonská směs koření představuje historii a kulturní vytříbenost jejich gastronomie. sedm vzácných ingrediencí, které tvoří  šičimi togaraši,  jsou chilli paprička banšo, mandarinka šimpi, pražená černá sezamová semínka goma, konopná semínka otane, bazalka šišo, chilli paprička sanšo a zázvor byakukyo.

původ shichimi togarashi

šičimi, starobylá směs koření , vyvinutá v edu (dnešní tokio) v japonsku v posledních 400 letech, je   základním kamenem tradiční kuchyně. během této doby pěstitelé koření a řemeslníci zdokonalovali své zemědělské postupy a péči, kterou věnovali tvorbě exkluzivních směsí, na které byli jejich předkové hrdí. 

jak chutná šičimi togaraši? 

když se chutě různých semínek a chilli papriček spojí, vytvoří se slavná umami chuť . směs poskytuje komplexní pálivost, která se poměrně rychle rozptýlí. citrusová semínka a kůra dodávají pikantní a zemité tóny.

vůni umocňuje hřejivost chilli papriček a květinová esence mandarinky. vyniká výrazná, kořeněná chuť sušených chilli papriček, kterou však vyvažuje pražený černý sezam, konopná semínka a bylinné tóny sušeného shiso. vítaným doplňkem této směsi je také zázvor.

jak používat togaraši při vaření? 

šičimi je perfektní koření na rýžové misky, grilované maso a ryby. hodí se také do polévek, zálivek na saláty a také do nudlových pokrmů (udon, soba a ramen).

dnes si tato směs získala na popularitě a používá se také k dochucení předkrmů, jako je tempura, rýžové krekry a krevetové krekry. aroma lze použít k ozdobení dušené zeleniny nebo dokonce avokádového toastu či popcornu. osaka shichimi togarashi je proto všestranné koření používané k dochucení široké škály pokrmů.  

stručně řečeno:

• původ:  ósaka, japonsko
• postup:  směs mletého sušeného koření
• složení:  1) bansho chilli / 2) chimpi mandarinka / 3) goma pražená černá sezamová semínka / 4) otanová konopná semínka / 5) shiso bazalka / 6) sansho chilli / 7) byakukyo zázvor
• notes de dégustation : saveurs épicées / florales grâce à la mandarine / equilibrée et herbacées avec le sésame
• idées recettes : shabu shabu / ramen / riz / fritures