Černý pepř Tellicherry

černý pepř tellicherry

tellicherry je jednou z nejznámějších odrůd paprik na světě. tato paprika, odvozená od druhu piper nigrum, pochází z oblasti kerala a malabarského pobřeží v indii. právě zde se pepř tellicherry pěstuje do zralosti na stejných paprikových plantážích jako malabar garbled 1, jehož bobule jsou menší. bobule rostoucí na této rostlině piper se třídí podle velikosti, aby se zabránilo smíchání. právě proto, že některé sklizené bobule mají větší velikost a hmotnost zrn, jsou klasifikovány jako malabarský pepř (menší bobule) a tellicherry pepř (větší bobule s menší pálivostí) . odtud také  pochází jeho název tgseb, zkratka pro tellichery garbled special extra bold. 

právě na tomto jediném rozdílu v průměru mezi těmito dvěma bobulemi dochází ke změně chutí a vznikají dvě papriky, přestože obě rostou na stejném druhu piper nigrum a na stejné rostlině.

čím více  pepř zraje, tím více se jeho pálivost a kořenitost rozptýlí a uvolní místo jeho aroma. není třeba dodávat, že vůně pepřů thalassary z tohoto jevu plně těží, což má za následek bohatší chuť.

tento černý pepř má jemné citronové a ovocné aroma s nádechem citrusů, což mu dodává tak specifickou a ceněnou chuť.

v kuchyni je černý pepř tgseb ideální pro vylepšení vašich nejjemnějších a nejvybranějších pokrmů. pepř tellicherry se krásně hodí k libovějším masům, jako je telecí, zelenině, omáčkám a směsím koření, které všechny zvýrazní svou chuť.

mořské plody, jako například ryby s bílým masem, se také dokonale hodí k dochucení pepřem tellicherry .

co se týče sladkosti, indický černý pepř je běžnou ingrediencí v dezertech a dalších sladkých receptech. zejména v čokoládových přípravcích jsou jeho citrusové chutě a vůně obzvláště účinné. od jednoduchého ovocného salátu, který se náhle promění, až po čokoládový fondant, který překvapí jemnou pikantní notou vyvažující jeho bohatost – je to skutečně lahodná kombinace.

ať už si v kuchyni vyberete jakékoli jídlo a recept, tento černý pepř z malabarského pobřeží dodá vašim pokrmům jemnost a zároveň silnou a osvěžující vůni.

👅:  černý pepř z města thalassary   uvolňuje tóny a chuť připomínající citrusové plody, zejména citron a grapefruit. toto koření rozvíjí své aroma v několika fázích: nejprve štiplavé, poté osvěžující. je to pikantní pochoutka s ovocnými tóny lékořice, které přetrvávají na patře.