Bílý pepř

když se řekne pepř, pravděpodobně si představíte mletá černá zrnka, která plní šejkr na kuchyňském stole. věděli jste ale, že pepř není jen černý? matoucí, že?

bílý pepř ve skutečnosti pochází ze stejné rostliny jako černý pepř, ale rozdíl mezi nimi spočívá v tom, jak se sklízejí a zpracovávají. 

co je bílý pepř?

bílý pepř , stejně jako černý pepř , se vyrábí z bobulí rostliny pepřníku, známé také jako piper nigrum. na rozdíl od černého pepře se však bílý pepř získává z bobulí, které se sklízejí, když jsou plně zralé. tyto bobule se poté namočí do vody, aby se fermentovaly. nakonec se odstraní vnější vrstva a zůstane pouze vnitřní semínko.
po odstranění slupky se ztrácí část chuti, včetně piperinu. v důsledku toho bývá bílý pepř mírnější než černý pepř.

zatímco malabarský černý pepř z indie je v západních kuchyních mnohem běžnější, používání bílého pepře ve světlých pokrmech z estetických důvodů je tradicí, která vznikla ve francouzské kuchyni. ve francii nespočívá krása pokrmu jen v jeho chuti, ale také v jeho prezentaci. to se vyskytuje i v čínské, vietnamské a švédské kuchyni.

rozdíl mezi černým pepřem a bílým pepřem

rozdíl mezi bílým a černým pepřem spočívá ve způsobu jejich sklizně a zpracování. již jsme si ujasnili, že bílý pepř jsou bobule, které se sklízejí v plné zralosti, namočí se ve vodě a poté se zbaví vnější vrstvy.

zelený a černý pepř jsou naopak nezralé bobule pepře, které se poté suší, což způsobuje zčernání slupky. zatímco černý pepř má ostřejší pálivost (díky piperinu), chuť bílého pepře je popisována jako zemitější a zatuchlá.

organický bílý pepř ze svatého tomé

bílý pepř, pěstovaný na ostrově são tomé, ležícím u pobřeží gabonu v guinejském zálivu, je malý, málo známý druh bobule. pro são tomé, před pepřem , to byla historicky především a v minulosti produkce kakaa, která si jeho pověst vybudovala. pepř byl na ostrov dovezen až na začátku 20. století.

nicméně od zavedení piper nigrum a navzdory ekonomickým potížím ostrova se družstvu podařilo rozšířit a vyškolit ekologické zemědělce ve vývoji tohoto pozoruhodného produktu z bílého pepře. to má za následek odlišný pěstitelský proces pro tuto rostlinu a také specifickou úpravu pepře tomé .

na rozdíl od jiných paprik ze stejné čeledi se oplodí bobule são tomé odděluje od jádra macerací ve vodě. to změkčuje pikantnost papriky a zároveň jí dodává jedinečné dřevité, kouřové a dokonce lehce divoké aroma.

tato přísná sada specifikací, vyžadovaná označením bio , přímo vede ke snížené a pomalejší produkci, což umožňuje pepřovým zrnům dosáhnout plné zralosti; díky tomu je bio pepř são tomé vzácným , ale skutečně výjimečným kořením, jedním z nejlepších bílých pepřů na trhu.

esteticky je to také jedna z nejkrásnějších bílých paprik na světě. každé zrnko pepře je dokonale definované a pruhované, což dává bobulím vzhled drobných melounů. bílé pepře ze svatého tomáše a princova ostrova mají o něco oranžově hnědý odstín než jiné papriky v naší kolekci (viz bílý pepř nam bo).

jak používat bílý pepř v kuchyni?

existuje několik důvodů, proč byste se mohli rozhodnout použít bílý pepř namísto černého, ​​dlouhého, zeleného nebo červeného pepře. pokud chcete chuť bez pálivosti nebo barvy černého pepře , je bílý pepř nejlepší volbou.

například můžete použít bílý pepř v krémových polévkách nebo chowderech, abyste zamaskovali vzhled pepřových zrn. vzhledem k velké popularitě bílého pepře v asijské kuchyni (pepř pochází z indie, ale vietnam je nyní jeho předním producentem) si mnoho lidí spojuje jeho chuť s čínskými polévkami, marinádami a dokonce i smaženými pokrmy.

pokud chcete nahradit černý pepř bílým pepřem nebo naopak, mějte na paměti, že to může ovlivnit chuť vašeho pokrmu. říká se, že bílý pepř má komplexnější chuťový profil, protože déle zrál a prošel fermentací. jeho svěží tóny a květinové vůně jsou překvapivé a zcela odlišné od očekávané pikantnosti. díky těmto květinovým tónům se toto koření hodí k široké škále pokrmů.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.